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據央視報道(dao),韓國的一huan)一ji)構發現,用韓國賣的部分空氣炸鍋在200℃以上的溫度烹制薯條之後,有(you)的產品(pin)會發現丙烯 (xian)胺超過了歐盟安全標準,建議這些(xie)廠(chang)家可以給出一些(xie)有(you)關減少丙烯 (xian)胺的烹調方法的提醒。

- 目(mu)錄(lu) -

丙烯 (xian)胺是什麼?kan)幽睦lai)?

薯條中(zhong)的丙烯 (xian)胺為什麼高?

如何減少丙烯 (xian)胺的攝入?

空氣炸鍋更健康(kang)嗎?

如果已經買了鍋

如果你還(huai)沒(mei)買鍋

丙烯 (xian)胺是什麼?kan)幽睦li)來(lai)?

是什麼

目(mu)前根(gen)據國際癌(ai)癥研究(jiu)所的評估,認(ren)為是2A級(ji)致癌(ai)物,可能令人類致癌(ai)。

但(dan)薯條監測(ce)出丙烯 (xian)胺真(zhen)的是空氣炸鍋的問(wen)題嗎?

從哪里(li)來(lai)?

丙烯 (xian)胺是美拉德反應的副產物之一。

當食物中(zhong)同(tong)時有(you)碳(tan)水化合物和氨基(ji)酸(suan),經過120℃以上的高溫烹調(方式包括但(dan)不限于煎炒、烤、紅(hong)燒、油炸),就會出現美拉德反應。

咖(ka)啡烘焙過後的香氣和tong)粗坪諤tang)的焦甜(tian)口感也都是美拉德反應的結果。

而(er)只要有(you)美拉德反應就可能有(you)丙烯 (xian)胺,甚至可以說大部分焦香美味的食物中(zhong)多多少少都含(han)有(you)丙烯 (xian)胺。

關鍵在于,食物中(zhong)丙烯 (xian)胺的含(han)量有(you)多少,攝入多少又是安全的?

熱搜中(zhong)提到的"歐盟安全標準"並沒(mei)有(you)給出明確的出處和定量。

而(er)實際上,對于致癌(ai)物很(hen)難給出明確的安全劑量。由(you)于個體基(ji)因、免疫和代謝等各方面的差異,對致癌(ai)物的風險對每個人都是不同(tong)的。

薯條中(zhong)的丙烯 (xian)胺為什麼高?

那麼不如來(lai)看(kan)看(kan)常(chang)見的食物中(zhong)丙烯 (xian)胺的含(han)量都又多少。

以PPB為單位(大約(yue)是1微(wei)克/公斤),星(xing)巴克的免煮(zhu)咖(ka)啡大概(gai)丙烯 (xian)胺濃度在100-200,面包也能達到300的樣子(zi),而(er)巧克力棒(bang)可以達到500。

而(er)在所有(you)食物中(zhong),薯條是丙烯 (xian)胺含(han)量最高的食物之一。

如果根(gen)據美國FDA的統(tong)計,薯條的丙烯 (xian)胺濃度可以達到150至500微(wei)克/公斤,極個別的一些(xie)薯條甚至能夠達到1000左右(you)。

因為作為原料的土豆(dou)中(zhong)既(ji)含(han)有(you)大量kang)奶tan)水化合物(澱粉、小分子(zi)糖(tang)類),同(tong)時又有(you)大量kang)奶 men)冬氨酸(suan),這是一種(zhong)非(fei)常(chang)容易(yi)產生(sheng)丙烯 (xian)胺的氨基(ji)酸(suan)。

所以新聞中(zhong)薯條被huan)嗖ce)出來(lai)丙烯 (xian)胺含(han)量高,並不能怪空氣炸鍋。

如何減少丙烯 (xian)胺的攝入?

首先需(xu)要明確的一點是,高溫烹調食物中(zhong)的丙烯 (xian)胺無法完全避(bi)免,但(dan)在食品(pin)加工(gong)過程中(zhong)可以通過一些(xie)工(gong)藝改進來(lai)減少所產生(sheng)的丙烯 (xian)胺的量。

作為普(pu)通的消費者,要想減少丙烯 (xian)胺的攝入,可以通過這麼幾個方法︰

1.平(ping)時在家里(li)做(zuo)飯的時候,注意溫度不要過高,適(shi)當調整烹飪(ren)方式,比(bi)如像(xiang)爆炒就是一個應當減少的烹調方法,再有(you)炒菜(cai)前也可以稍微(wei)焯一下。

2.均衡飲(yin)食chang) 澄鋃嘌佣er)減少丙烯 (xian)胺含(han)量過高的食物攝入。另外均衡多樣的健康(kang)飲(yin)食也可以yue)跎倩huan)癌(ai)癥的風險。

3.另外做(zuo)面包的時候可以考慮少放點糖(tang),避(bi)免外皮顏色過深。

空氣炸鍋更健康(kang)嗎?

空氣炸鍋本質上就是一個有(you)著(zhou)空氣循(xun)環(huan)系di)車(che)男︵涂鞠洌 zuo)出來(lai)的東西比(bi)起烤箱更有(you)煎炸的效(xiao)果。

所以相(xiang)比(bi)于真(zhen)正的用油煎炸可以yue)跎儆偷納閎搿/p>

我覺(jue)得很(hen)多優質的mu)掌  梢雲鸕轎露瓤?頻(pin)墓gong)能,減少過高的溫度,從you)儆糜汀 ?莆露鵲慕嵌齲 li)論上來(lai)說,空氣炸鍋是會更健康(kang)一些(xie)。

如果已經買了鍋

所以,如果已經買了空氣炸鍋完全不用恐(kong)慌,沒(mei)事可以拿出來(lai)當烤箱用一用,注意使用時用盡量少的油和低(di)的溫度就可以了。

我用過好幾個空氣炸鍋,我yi)釹不兜氖悄眉Τ嶸暈wei)刷(shua)一點醬,不用油就可以做(zuo)出既(ji)ren)郎sheng)又好吃的雞翅了!

拿空氣炸鍋來(lai)烤制一些(xie)肉類、蔬菜(cai)還(huai)是很(hen)不錯的。

如果你還(huai)沒(mei)買鍋

但(dan)如果你還(huai)沒(mei)買看(kan)到上面兩(liang)段覺(jue)得空氣炸鍋很(hen)不錯,除了貴之外,它還(huai)有(you)一些(xie)小缺(que)點︰

1. 托xin)毯屯wang)都不太容易(yi)清洗,當bi)荒憧梢鑰悸怯夢健/p>

2.容易(yi)閑置。畢竟“烤”的功(gong)能烤箱、微(wei)波爐、甚至平(ping)底鍋也可以實現,但(dan)我們也不推薦常(chang)做(zuo)煎炸的食品(pin)。

尤其是薯條xian) 以詡依li)除了剛買空氣炸鍋試(shi)用功(gong)能之外,我從來(lai)沒(mei)有(you)做(zuo)過薯條。

可以理(li)性權衡一下空氣炸鍋要不要購買。

鍋是無辜的,還(huai)是少吃點油炸食品(pin)吧。

你用過空氣炸鍋嗎?都用它做(zuo)過什麼美食呀?

責任(ren)編輯︰李昕

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