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答(da)案(an)︰B

 

油脂(zhi)能幫助β-胡蘿卜(bu)素(su)吸收,但不(bu)需要(yao)很(hen)多。β-胡蘿卜(bu)素(su)是脂(zhi)溶性的(de),油確實de)馨鎦bei)吸收,但不(bu)等于要(yao)很(hen)多油炒,只要(yao)一(yi)餐中有(you)一(yi)些含油脂(zhi)的(de)食物(wu)就行。其他菜里的(de)油或(huo)牛奶、堅果、牛腩、紅燒(shao)肉等食物(wu),它們的(de)脂(zhi)肪進入小腸後也能溶解β-胡蘿卜(bu)素(su),形成微團(tuan),最(zui)後一(yi)起被(bei)人體吸收。

 

用很(hen)多油炒胡蘿卜(bu),反而容易丟失β-胡蘿卜(bu)素(su)。首(shou)先,放很(hen)多油炒以及an)呶祿崛rang)β-胡蘿卜(bu)素(su)嚴重氧(yang)化(hua);其次,放很(hen)多油,會讓(rang)β-胡蘿卜(bu)素(su)大量(liang)溶解在(zai)油中,而這(zhe)些油通常不(bu)會被(bei)吃掉,因(yin)此反而會造(zao)成β-胡蘿卜(bu)素(su)的(de)流(liu)失。

 

想(xiang)好好吸收β-胡蘿卜(bu)素(su),可以把(ba)胡蘿卜(bu)蒸或(huo)焯水(shui),再吃點(dian)有(you)油脂(zhi)的(de)食物(wu)。適當加熱能讓(rang)胡蘿卜(bu)變軟,比生吃更能吸收當中的(de)β-胡蘿卜(bu)素(su)。而在(zai)加熱的(de)烹飪方式中,蒸、焯水(shui)比油炒更能保留β-胡蘿卜(bu)素(su)。最(zui)後再吃點(dian)別的(de)有(you)油脂(zhi)的(de)食物(wu),就能促(chun)進身體吸收β-胡蘿卜(bu)素(su)了(liao)。

責任編輯︰李(li)昕(cuan)

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